Farine

risques liés aux fumées et gaz

Les poussières de farine restent en suspension dans l’air.

Après un temps d’exposition, les opérateurs peuvent se sensibiliser à la poussière de farine et/ou à certains additifs et présenter des signes d’allergie (eczéma, rhinite, asthme, troubles respiratoires).

 

L’ensemble des maladies indemnisables liées à l’exposition aux poussières de farine est retrouvé dans les tableaux des maladies professionnelles du régime général N°65, « Lésions eczématiformes de mécanisme allergique » et N°66, « Rhinites et asthmes professionnels ».

Ces maladies peuvent apparaître même tardivement dans une carrière professionnelle. En France, un quart des asthmes professionnels surviennent chez des artisans boulangers.

  • Le pĂ©trin : utiliser un pĂ©trin Ă©quipĂ© d’un capot plein, si possible transparent; fixer une manche longue de remplissage sur le silo.
  • La diviseuse : utiliser une diviseuse anti-projection de farine avec un bac collecteur Ă©vitant la chute de farine sur le sol.
  • Le laminoir : utiliser un laminoir Ă  farineur automatique.
  • Les aĂ©rations : installer des aĂ©rations efficaces (hottes aspirantes) et des systèmes de captage localisĂ© des poussières.
  • Le choix de farine : choisir des farines Ă  faible dĂ©gagement de poussières, constituĂ©es de grosses particules de farine ou enrobĂ©es d’huile vĂ©gĂ©tale.
  • Vidage du sac : ne pas secouer un sac pour vider la farine, ni le plier ou le rouler sans prĂ©caution, jeter le sac de farine après vidage.
  • PĂ©trissage : dĂ©marrer le pĂ©trin Ă  petite vitesse, charger l’eau avant la farine.
  • Fleurage : ne pas saupoudrer Ă  la volĂ©e, prĂ©voir un fleurage au tamis.
  • Nettoyage : ne pas utiliser de balayette pour nettoyer le plan de travail, ni de soufflette ni de balai pour le sol (dispersent les poussières), adopter des chiffons humides et un aspirateur adaptĂ© Ă  la boulangerie professionnelle Ă  filtre absolu ; nettoyer rĂ©gulièrement les locaux pour limiter la prĂ©sence de farine, de micro-organismes et de parasites.
  • SĂ©parer les vĂŞtements professionnels des vĂŞtements personnels.
  • Porter des masques respiratoires : masques de protection anti-poussière (de type FFP2/FFP3) lors des opĂ©rations les plus gĂ©nĂ©ratrices de poussières de farine : remplissage du pĂ©trin, fleurage, nettoyage du silo et des sols (prĂ©vention des rhinites et de l’asthme professionnel).
  • Porter des gants (prĂ©vention de l’eczĂ©ma professionnel).
  • Informer les boulangers sur les risques d’allergie liĂ©s Ă  l’inhalation de poussières de farine.
  • Former et sensibiliser les apprentis dès le dĂ©but de leur formation.